Bánh dẻo nhân đậu xanh. (Hình: Nhân Quách)

Nguyên liệu cần có:

- 250 g bột nếp chín

- 350 g đường cát trắng

- 200 g đậu xanh đãi vỏ

- Nước hoa bưởi

- Khuông bánh dẻo (bánh trung thu)

Nguyên liệu cần có để làm bánh dẻo. (Hình: Nhân Quách)

Cách thực hiện

*Nấu nước đường:

Cho 250 g đường cát + 250 ml nước lạnh vào trong nồi. Nấu cho đường tan. Cho thêm vào nồi 1/8 muỗng bột tartar hoặc nước cốt 1/2 trái chanh. Chờ đường sôi bùng lên thì tắt lửa để nguội.

*Nhân bánh:

- Đậu xanh rửa xanh, ngâm trong nước ấm ít nhất 2 tiếng (nếu có thời gian ngâm lâu thì không cần nước ấm).

- Cho đậu xanh đã ngâm nở vào nồi + 800 ml nước lạnh + 100 g đường cát + 1/2 muỗng cà phê muối. Khi đậu sôi, vớt bọt. Để lửa nhỏ cho đậu nhừ, cạn nước (đừng để khét).

- Cho đậu xanh đã nấu nhừ vào máy xay sinh tố + 1/2 chén nước, xay nhuyễn.

- Trút đậu ra chảo không dính + 2 muỗng canh dầu dừa (hoặc dầu ăn thường). Sên đậu với lửa nhỏ cho đến khi thấy đậu quyện lại thành một khối dẻo là được.

Đậu xanh đã được xay nhuyễn trút ra chảo và thêm dầu dừa. (Hình: Nhân Quách)

- Chia đậu thành từng viên 50g-60g (dành cho khuôn bánh 150 g, hoặc 10 g nếu làm dùng khuôn rau câu làm bánh nhỏ).

- Bọc nhân lại cho đừng bị khô.

*Vỏ bánh:

- Cho nước đường đã nấu để nguội vào thau + 1/2 muỗng cà phê nước hoa bưởi (Nếu muốn pha màu cho bánh dẻo thì pha chung vào nước đường trước khi cho bột vào).

Cho bột từ từ vào thau nước đường, trộn đều cho bột quyện lại. (Hình: Nhân Quách)

- Lấy khoảng 150 g bột nếp cho vào từ từ trong thau nước đường, quậy đều.

- Cho khoảng 50 g bột nếp ra một thau khác, hoặc trải xuống mặt bàn sạch. Để khối bột đã trộn nước đường lên trên, bắt đầu nhồi cho bột quyện vào nhau.

- Nếu như thấy khối bột còn quá ướt thì cho thêm từ từ phần bột còn lại vào nhồi tiếp (tùy theo độ nở của bột, nhưng sẽ không thêm quá 3 muỗng canh bột, vì nếu hơn chắc chắn bột đã bị cứng). Bột còn dư sẽ dùng áo bên ngoài bánh khi đóng khuôn để không bị dính.

- Bọc khối bột lại cho không bị khô. Để yên khoảng 30 phút cho bột nở.

*Đóng bánh:

- Chia bột ra mỗi phần 100 g (nếu làm khuôn 150 g).

- Vo tròn từng viên bột, sau đó lấy lòng bàn tay ấn viên bột xuống cho thành hình tròn. Nhớ trải bột nếp còn lại lên mặt bàn để bột không bị dính.

- Đặt nhân đậu xanh vào giữa. Túm miếng bột lại. Vo tròn. Lăn qua bột nếp còn lại để áo bên ngoài viên bột.

- Ấn viên bột vào khuôn cho thật chặt. Và ép bánh ra.

- Bánh mới đóng khuôn sẽ có một ít bột bám bên ngoài, nhưng để qua một ngày lớp bột đó sẽ thấm luôn vào bánh, làm bánh trở nên trong hơn. Bánh dẻo ăn sẽ ngon và nhìn đẹp hơn sau 1-2 ngày.

- Bánh dẻo đạt yêu cầu sẽ có vỏ bánh thật dẻo, không cứng, không bị mất nét của hình khuôn, thơm mùi nước hoa bưởi, ngọt đủ, nhân đậu xanh ngọt vừa, mịn, thơm mùi dầu dừa, dính chặt vào vỏ bánh.

Nhân Tâm

Nguồn: https://www.nguoi-viet.com