Nguyên liệu

- Củ năng: 70g
- Cà rốt: 50g
- Đậu hũ trắng: 2 miếng
- Nấm hương: 5 cái
- Nấm mèo: 3 tai
- Bún tàu: 1 lọn
- Chao trắng: 2 viên
- Hành boaro: 1 cây
- Rau thơm, khế, ớt sừng, chuối chát
- Đường, tiêu, bột năng, màu điều, dầu ăn
- Bột ngọt
- Nước tương

Chế biến

1. Sơ chế

- Đậu hũ luộc sơ, vắt ráo, tán nhuyễn, quết cho dai. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc ngắn.
- Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi. Cà rốt cắt sợi. Hành boaro băm nhỏ, phi thơm. Ướp nấm và cà rốt với 1/2m tiêu và hành boaro phi.
- Củ năng băm nhỏ. Chao tán nhuyễn.

2. Hấp chả

- Trộn đậu hũ với bún tàu, nấm, cà rốt, hành boaro, củ năng và chao, nêm 1m đường, 1m bột ngọt và 1m bột bắp. Lót 1 lớp dầu ăn vào chén rồi ém chả vào, hấp chín.
- Trộn 1 ít bột năng với nước và màu điều, phết lên mặt chả.

3. Cách dùng

- Lấy chả hấp ra dĩa, dùng với cơm, rau thơm, khế và chuối chat, chấm với nước tương.

Mách nhỏ

Nên luộc sơ đậu hũ và vắt ráo trước khi quết để đậu có độ dẻo cao.

Source: vietpressusa.com