Nguyên Liệu:

– 2 miếng tàu hũ loại cứng (firm tofu) – 1 miếng tàu hũ ky tươi (loại đông lạnh, chỉ cần 6-8 khúc dài) – 1/2 chén cốm giẹp trắng  – 1 muỗng café dầu hào chay (Lee Kum Kee -Vegetarian stir-fry sauce) – 1/2 muỗng café nước tương đậm (Dark soya sauce) – 1 muỗng café nước tương (Light soya sauce) – 1/2 muỗng café muối & ít tiêu xay – 1/8 muỗng café bột ngọt (tùy thích) – Dầu rau cải để chiên – Rau xà lách xoong (watercress), dưa leo, ớt chuông màu. – 2 cây tre lụi dài khoảng 10-15 cm (loại dùng để ghim bò lụi).

Cách Làm:

Tàu hũ rửa sạch, để ráo. Cắt bỏ 4 góc, tỉa hơi bầu dục giống như khứa cá. Tàu hũ ky chỉ cần khoảng 6-8 khúc dài để quấn xung quanh 2 miếng tàu hũ làm da cá, bề ngang cắt theo độ dầy của tàu hũ. Rửa sạch, dùng khăn giấy (paper towel) lau khô và trải lên dĩa. Trộn đều muối, bột ngọt và tiêu: Một phần dùng để ướp 2 miếng tàu hũ và để thắm khoảng 5 phút, phần còn lại để phết lên tàu hũ ky.  2 thứ nước tương trộn lại, dùng cọ hay muỗng phết lên tàu hũ và tàu hũ ky cho có màu. Để miếng tàu hũ trên dĩa, lần lượt quấn 3-4 khúc tàu hũ ky xung quanh mỗi miếng tàu hũ. Dùng cây tre lụi xuyên qua miếng tàu hũ, bắt đầu từ 2 bên mối để giữ chặt phần tàu hũ ky để không bung ra khi chiên (Tạm gọi là khứa cá) Dùng cọ phết dầu hào chay lên lớp da bên ngoài khứa cá để tẩm ướt trước khi phủ lớp cốm giẹp xung quanh cho đều. Cốm giẹp khi chiên phồng nhìn rất giống như vảy cá xù. Cho dầu ăn vào một cái chảo nhỏ loại chảo không dính (non-stick). Dầu hơi đủ ngập miếng tàu hũ để khi chiên, tàu hũ ky và cốm giẹp sẽ phồng lên. Để thử độ nóng của dầu, cho một miếng tàu hũ ky vụn vào chảo, tàu hũ ky nổi phồng lên là dầu đã nóng. Thả nhẹ từng miếng tàu hũ vào chảo dầu, chiên vàng hai mặt. Tàu hũ chiên rất mau vàng nên đừng để lâu. Khi vớt ra, để lên dĩa có lót nhiều lớp giấy cho hút bớt dầu.

Chú Ý:

– Món nầy ăn nóng với cơm trắng và ăn kèm với rau tươi. Có thể cuốn với bánh tráng rau sống chấm nước mắm chay – me chanh tỏi ớt. – Nước chấm: Maggi, pha nước tương với nước dưa gừng loại ăn shushi, hay làm sauce chua ngọt.  – Bạn có thể dùng phần tàu hũ vụn (bốn góc đã cắt bỏ) làm thử trước khi chiên 2 miếng lớn.

– Phần cốm giẹp còn dư cho vào chảo dầu chiên, cốm phồng lên phải vớt ra liền kẻo mau bị khét. Dùng phần nầy rải xung quanh khứa cá.

Khúc Giang